Pasteurisatie en sterilisatie voor werknemers uit voedingsbedrijven

Appertisatietechnieken

Beschrijving

Deze opleiding biedt een diepgaand inzicht in thermische appertisatietechnieken en stelt de deelnemers in staat om theoretische kennis toe te passen in praktische scenario's, waardoor ze processen beter kunnen begrijpen en herrekenen.

De cursus is gemaakt voor medewerkers van voedingsbedrijven die gebruik maken van verhittingsstappen in hun productieproces. Iedereen die meer achtergrond wenst te kennen over deze pasteurisatie- en sterilisatiestappen is welkom op deze cursus. De verworven kennis zal je in staat stellen om het eigen productieproces beter te begrijpen en bvb aan te passen voor nieuwe voedingsproducten. Achtergrond in microbiologie is een pluspunt, maar niet vereist.

Programma

• Toelichting rond verschillende type verhittingsmethodes en hun werking (aseptisch: UHT, HTST en in pack verhitten, ...)
• Basisbegrippen
  • Betekenis D-waarde
  • Betekenis z-waarde
  • Betekenis P en F0 waarde
• Leren wat de impact is van de voedingssamenstelling op D en z-waardes
• Factoren die de hitteresistentie van micro-organismes bepalen
• Verband tussen het thermisch proces enerzijs en food safety en stabiliteit anderzijds
• Verschillende productcategorieën en hun standaard verhittingscondities
• Berekenen van pasteurisatie processen in lijn of in pack
• Berekenen van equivalente processen
• Berekenen van procestijden voor zowel producten in lijn, of in pack
• Berekenen van de kookschade